MENU DEGUSTAZIONE

Scopri la cucina del ristorante a km0 Ossi di Seppia
a Sanremo

" Cucinare non è moda. Cucinare non è arte. Cucinare non è una passione. Cucinare è un’esigenza dello spirito. Cucinare è prendersi cura degli altri. " S.Z.

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L'esigenza di una cucina sostenibile nasce dal contatto con il territorio

Il nostro orto

Abbiamo un piccolo orto di famiglia nell’entroterra di Sanremo dove coltiviamo ortaggi, erbe, agrumi, olivi e dove raccogliamo fiori eduli e primizie selvatiche da utilizzare freschi nei nostri piatti. Produciamo conserve, fermentati e sciroppi con cui trasformiamo e conserviamo gli stessi prodotti per poterli utilizzare tutto l’anno e arricchire di sapori ancor più complessi i nostri Menu. Conoscere i sacrifici che si celano dietro alla produzione di cibo buono e naturale ci sprona a riconoscerne valore a detestarne lo spreco; questo è ciò che ci ha convinti a guardare con un occhio diverso il concetto di menu e di ristorazione.

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Un menu stagionale

Che cambia ogni settimana

Grazie al rapporto sviluppato con il nostro territorio abbiamo deciso di proporre unicamente il Menu Degustazione. Il nostro Menu Degustazione cambia ogni settimana poiché dettato dalla stagionalità degli ingredienti locali e per permettere ai nostri ospiti di gustare ogni volta piatti nuovi e sapori stimolanti. Sono gli ingredienti disponibili giorno per giorno a dirci cosa cucinare e a scrivere per noi il nostro Menu. Il nostro compito è quello di essere artigiani del cibo nel trasformare questi prodotti e metterli al sevizio della comunità.

Non solo una cucina tradizionale

Prodotti del territorio, influenze dal mondo

La gran varietà di ingredienti locali ci permette di proporre una cucina caratterizzante e contemporanea che parte dai sapori del territorio per fondersi con tecniche e influenze provenienti da altre culture e dal nostro bagaglio di esperienze. Ogni piatto è un riflesso di questo percorso, per offrire ai nostri ospiti un'esperienza autentica, unica e consapevole.

Formula fissa

Menu sempre diverso

La nostra proposta mantiene sempre la stessa impostazione, sono i piatti che compongono il Menu a cambiare ogni settimana. Il nostro Menu Degustazione inizia sempre con un aperitivo di benvenuto e da un antipasto conviviale composto da piccoli sfizi ed entrèe di terra e di mare, la focaccia fatta in casa e le nostre conserve o fermentati vegetali. Come primo alterniamo settimanalmente la produzione di pasta fresca e pasta ripiena fatta in casa a risotti cucinati al momento. Il secondo è dedicato prevalentemente al pescato locale, ai crostacei di Sanremo, alle verdure dell’entroterra anche se, in particolare durante l’inverno ed i periodi di fermo pesca, utilizziamo anche carni provenienti da allevamenti sostenibili locali e piemontesi.

Dolci e panificati fatti in casa

Con farine biologiche e ingredienti stagionali

Accompagniamo il Menu degustazione con il nostro pane fatto in casa che impastiamo quotidianamente e cuociamo poco prima del servizio. La pasticceria di Ossi di Seppia segue la stagionalità dei prodotti locali, i dessert sono interamente di nostra produzione e alterniamo ricette di pasticceria classica a dessert più moderni accompagnati gelati di fatti in casa mantecati al momento e sorbetti di sola frutta fresca e fiori dell’entroterra.

La cantina

Piccole produzioni che portano nel vino il proprio territorio

La nostra cantina rispecchia la stessa filosofia etica e culinaria e raccoglie piccoli tesori vitivinicoli locali, da tutta Italia e dal resto del mondo. Abbiamo selezionato quasi 200 etichette con un occhio di riguardo verso le eccellenze locali, i piccoli produttori, i giovani vignaioli, il mondo dei vini biologici, biodinamici e naturali ed ai vini prodotti con fermentazioni spontanee. Vi proponiamo inoltre un’ampia scelta di vini al calice e diversi percorsi di abbinamento vino al nostro Menu Degustazione.

LEGGI LA CARTA DEI VINI